台湾哪个牛轧糖好吃？
说到台式的牛轧糖，不得不提的就是那股特殊的香味！ 这香味啊，来自于台湾本地的坚果，比如：花生、核桃、腰果等等；也有来自美国的大杏仁。 这些坚果被炒熟后，加上冰糖一起打磨成粉末状，然后再和砂糖混合在一起，就成了我们所看到的深棕色的基础原料啦~ 当然了，还有一些牛轧糖会有额外的添加。例如： 可以提升香甜气息的麦芽糖；增加韧性的琼脂；让质地更丝滑的奶油；以及具有漂白效果的小苏打…… 不过，这些额外添加的东西，基本都是一点点加入的，所以并没有破坏原本该有的风味哦～
知道了台式牛轧糖的特殊香味的来源，接下来就要说一说，影响牛轧糖风味的另一项重要因素——火候。 通常来说，制作牛轧糖所需要掌控的火候有两个：温度和时间。
首先来说说温度，牛轧糖所需要的温度可不像做菜那样需要十分精确的高度，它只需要保持在一个“宽泛”的范围即可。就像是在烘焙点心的时候，经常看到面包师会在烤箱上标注“上下火165℃-220℃”的温度范围。其实，这就是为了让食物能够均匀受热，而不至于烤糊了…嘿嘿嘿~ 其次，就是要控制好时间。对于新手小白来说，最靠谱的做法就是看着炉灶上的表盘，来控制烹调时间啦～当时间到了之后，立马关火，然后趁热将食材搅拌均匀。 注意喔～搅拌的过程中千万别忘了加入那一小匙的奶油哦~这可是能让牛轧糖吃起来口感更加顺滑的关键因素呢！
掌握了以上的关键要素，就可以开始正式制作牛轧糖啦～ 准备好材料：白砂糖300g、麦芽糖75g、玉米淀粉75g、热水250ml、脱皮葵花籽（或花生米）250g、去芯红枣75g、牛奶80ml、食用香精（可选）1滴 步骤一：将除香油以外的所有原料放入锅中，用小火加热并不断搅拌至融化 步骤二：把牛油放入碗中，盖上盖子，微波炉加热1分钟；再把加热后的牛油加入步骤一中，继续小火加热并不断搅拌 步骤三：搅拌至浓稠且形成胶状时，加入植物油和食盐继续搅拌；接着筛入玉米淀粉并用筷子快速搅拌，使面粉与其他原料充分糅合 第四步：在容器底部及周围刷上一层植物油防粘，然后将调好的原料倒入容器中，抹平表面 第五步：把容器放到锅里隔水蒸约40min，期间需不停搅拌直至融合变稠 第六步：冷却后取出切件即可 这样一道香甜软糯的牛轧糖就完成啦～你学会了吗？