籽墨鱼怎么做好吃？
第一次吃到籽墨鱼是在香港，当时在铜锣湾怡和街的“福和食坊”吃饭，点了一条鱼，师傅用剪刀剪开鱼腹取出鱼籽做了一道菜叫“子墨鱼”，鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆、鱼籽带有一股特别的香味，令人印象深刻； 后来去台湾也吃过几次子墨鱼或者类似的鱼籽料理，不过都是小馆子，环境不太好看不到风景（其实香港也不见得有多高大尚）；直到去年春天我去大理旅拍，在当地一家叫做“南诏风情园”的美食街里吃了这道子墨鱼，感觉味道最接近香港吃的那个版本，这里环境不错而且有假山和水池可以赏玩，老板是云南人，听他讲故事了解当地人文历史倒是一件挺有趣的事，这家小店除了子墨鱼其他菜也做得相当不错，值得一尝。
食材准备：鲜鱼1条（重约600克），葱25克，生姜15克，蒜20克，鸡蛋清1个，淀粉适量，食盐4茶匙，白酒3茶匙，花生油500克。
第一步——煎炸 选鱼一定要新鲜，太老的鱼籽口感会有硬刺，不够嫩的鱼籽容易散。将葱、姜、蒜洗净切成未，取大点的器皿，放入少许淀粉、鸡蛋清，再分多次加入清水调成糊状备用。锅中倒入适量的油烧至四成热后，把鱼放进去小火煎至两面金黄待用。
第二步——烧煮 砂锅烧热后，倒入适量的花生油，依次加入八角、桂皮、葱段、姜片和大蒜爆香，接着调入盐、白酒和老抽翻炒均匀，然后把煎好的鱼放进锅里，注入清水没过鱼身，大火煮沸后改炆火炖半小时左右（我用的电饭锅所以时间比较长），最后撒上葱花点缀一下即可食用。
小贴士： 1、鱼的处理很重要，要把鱼身上的腥味清除干净，特别是鱼鳃一定要处理干净，不然会影响成品的味道。
2、调面糊的时候水不要一次性加太多，要慢慢加，调成浓稠合适的糊状就可以了。