什么鱼刺身好吃？
作为一个在青岛生活了7年，现定居北京的吃货，关于刺身（生吃鱼片），我还是有资格回答这个问题的。 要说什么鱼刺身最好吃，那必然是海鲜届的“刺身之王”-海鱼。说到海鱼，那就必须提一下山东沿海的鱼了。
首先从做法上来说，只有新鲜海产品才能做生着吃，那些冷冻的海鱼、虾、扇贝肉等都不能直接用来做刺身。因为鱼肉经过长时间冷冻，其中生物活性酶会失去作用，导致鱼肉中的营养成分无法被人体吸收利用。同时，冷冻时间过长还会让鱼肉产生有害物质。 想要吃到最鲜的海鱼就要买刚捕捞上来不久，且处于鲜活状态的。
很多人可能不知道，现在市场上售卖的海鱼有的是刚刚捕捞上来的，有的则是冷冻了一两个月的甚至更久。为了辨别是不是刚捕捞上来的海鱼，我们得仔细观察其体表是否干净有光泽，有无伤痕或出血点，眼睛是否明亮突出，体内是否有寄生虫。
一般来讲，刚捕捞上来的海鱼会有海水附着在表面，需要仔细清洗才能去除。当然，一些品质好的超市也有清理干净的鱼，可以放心购买。 我们平时去买鱼，一般是看着卖家处理鱼，这也是一个判断是否为新鲜鱼的方法之一。如果卖家能将鱼处理得很干净，并且动作熟练很娴熟的话，说明这鱼够新鲜！
最后提醒一句，无论是哪种鱼类，刺身最好都蘸着配料吃。这样能减轻鱼本身的腥臭味，还能中和酸味，增香提鲜，更好吃。 下面分享几款适合做刺身的海鱼：
1. 黄鱼 价格：50元/斤 推荐部位：鱼肚 口感：细嫩软糯 有鱼胶 适合蘸料：芥末蒜泥醋 2. 带鱼 价格：35元/斤 推荐部位：头部和脊背肉 口感：细滑嫩爽 适合蘸料：酱油姜蒜辣椒糊 3. 海鳗 价格：45元/斤 推荐部位：鱼肉中间的一块 口感：细嫩爽滑 适合蘸料：辣根陈醋酱油 4. 三文鱼 价格：180元/斤 推荐部位：腹部和背部 口感：肥而不腻 软糯Q弹 适合蘸料：原味酱油芥末