哪个郫县豆瓣酱好吃？
川菜的灵魂就在于那一勺豆瓣酱 说到郫县豆瓣酱，估计没几个人没听过，甚至没吃过但见过，作为国家地理标志产品、四川泡菜最主要的原料之一，因为其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名海外。 用一句话来说明它的地位——其它豆瓣酱都是模仿它而来的！ 所以要说哪款最好吃，那当然得是它——郫县豆瓣酱（已注销） 豆瓣酱之所以特别，是因为它在发酵的过程中加入了辣椒和花椒，所以有“二辛”之味。
在制作过程中，首先将各种原料浸泡、冲洗、磨浆，然后加入佐料进行发酵，经过漫长的时间，当微生物作用使蛋白质分解成氨基酸时，酱料就做好了，最后加入白酒进行发酵，就可以装罐出售了。 由于制作工艺复杂，加上时间周期长，导致现在市面上有很多不良商家以次充好，用糊精代替淀粉充当发酵剂，甚至用其他豆类打粉冒充食材，所以大家在购买的时候一定要仔细辨别。 正宗郫县豆瓣酱应该采用纯豆制作，质地柔软、气味香浓，打开盖子就能闻到一股扑鼻的香气；而且酱红透亮，光泽鲜艳，表面有一层完整的油脂膜包裹着，看起来就很诱人；舀起一勺能拉丝，滴落下来会形成自然均匀的悬液。
如果买到手发现颜色太浅或是发黑，质地稀薄呈流体状，有霉变或疙瘩颗粒，闻着没香味或有异味，那就肯定是假货，果断退！ 这里有个小技巧分享给你们：由于真品郫县豆瓣酱的密封性很好，所以打开后即使放很久也不会干裂，里面的红油也不会挥发殆尽。 而劣质豆瓣酱的密封性差，容易受环境影响变质，往往刚刚打开不久就会干裂，里面红色的油分也很快就消失了。
除了看外表，我们还可以尝味道。 正儿八经的郫县豆瓣酱，你大可放心大胆地多倒一点，因为口味醇厚且辛辣，多吃一点儿没关系。如果你买的豆瓣酱太咸或太淡，那就不对了，说明添加剂使用不当或者原材料配比出了问题。