酸菜炒什么好吃吗？
酸菜，是我很喜欢吃的蔬菜之一，清脆、酸爽、回甘，搭配不同的食材，可以制作出非常多的美味菜肴。 说到酸菜，就不能不提到它的“最佳拍档”。
对于爱吃鱼的朋友来说，用酸菜来做一道美味的酸菜鱼，一定是不可或缺的技巧之一。今天给大家分享两道用酸菜和鱼肉做出来的美味菜肴，简单易学，轻松上手，让你馋到舔屏！
【酸菜鱼片】食材准备：草鱼一条（约1.5kg）、葱姜蒜适量、酸菜200g、干辣椒5个、胡椒粉3g、料酒2汤匙、鸡蛋清1个、淀粉4汤匙、豆瓣酱1茶匙、盐适量步骤：第一步：鱼处理干净，用刀刮去鱼鳞和鱼腹内黑膜，清洗干净后，斜刀片成薄片。第二步：加入胡椒粉、食盐、料酒、蛋清和少量淀粉抓匀上浆，腌制15分钟左右。第三步：热油锅，下入腌好的鱼片迅速滑散，至断生捞出备用。第四步：热锅凉油，放入剁碎的豆瓣酱小火炒出香味，再加入葱、姜、蒜末和泡辣椒一起炒至香味四溢。第五步：倒入开水，大火煮开后继续熬煮片刻，让香辣味充分释放出来。第六步：下鱼骨、鱼头和酸菜一起煮至沸腾，然后倒入提前备好的鱼片，快速翻炒均匀，即可关火食用啦！
【麻辣水煮鱼】食材准备：草鱼一条（约1kg）、黄豆芽或绿豆芽500g、芹菜200g、葱姜蒜适量、花椒30粒、麻椒30粒、香菜一根、重庆火锅底料或豆瓣酱3汤匙、盐少许、干红辣椒6个、胡椒粉3g、白糖1茶匙、白酒2汤匙、色拉油适量。制作过程：第一步：鱼处理干净，用刀刮除鱼鳞和鱼腹内的黑膜，冲洗干净沥干水分备用。第二步：将鱼身平铺在菜板上，用刀刃紧贴鱼脊骨从上往下刮去细刺，然后将鱼骨和鱼头剔除不要。第三步：把鱼肉顺着纹理片成长片。第四步：切好的鱼肉用少许盐、白酒、胡椒粉抓匀去腥备用。第五步：豆芽去根洗净，芹菜去叶去老根，洗净切成小段。第六步：锅中注入足够量的水烧开，先下豆芽和芹菜焯水至熟，捞出入盆备用。第七步：重起锅，注少许色拉油烧热，投入姜片、葱段、大蒜爆香，再下入重庆火锅底料或豆瓣酱炒出红油。第八步：往锅中倒入适量清水，调入胡椒粉、白糖、干红辣椒、花椒、麻椒、香菜熬煮几分钟，过滤渣子留下汤汁，锅底留油。第九步：下鱼片煮熟，连汤盛入盆中，撒些许葱花、香菜点缀增香。第十步：重新烧一锅热油，待油温升高至八九成热时，立即浇入盆中激出香味儿即可上桌开吃啦！