红炖怎么做好吃？
“红焖”是指把切好的原料，用酱油腌入味后，再经过油煎，使色泽金黄，再烹制而成的菜肴。这类烹调方法适合于肉、鸡、鹅等富含蛋白质的原料，如酱鸡腿、黄焖鸡块、豆腐卷炒五花肉等。 由于此类菜色酱香味浓，所以不太适宜肥胖者和幼儿、患有高血压、冠心病、糖尿病的病人食用。 现在市场上已有专用的红焖锅具，使用起来非常方便。
1.选料切配
制作红焖菜肴，对原材料的选择没有什么特殊要求，不过要注意以下几点： (1)肉类食材应选择细嫩的瘦肉和筋少骨少的排骨。
（2）鱼类及海鲜类原料要选用鲜活的，以保证口感鲜嫩。
（3）蔬菜类原料要选用嫩菜叶或粗纤维少的。 原料的处理与烧、炒、炸、熘等技法基本相同。不同的是，有些原料需要预先焯烫或油炸，以去除异味或涩味并紧缩水分。
比如猪肉及猪蹄含有较多脂肪，在做红焖菜之前，应该冲洗干净，用刀剁成小块，再用冷水浸泡出血水；鸭子需宰杀洗净后，放入锅内煮片刻除去血沫；牛羊肉性热，容易上火，可先把羊肉在凉水中浸泡一段时间，以去除血污，再冲洗干净。
2.调料配制
做红焖菜，调好味是很重要的一个工序。好的口味，是由优质的调味品调制出来的。用于调制的调味品有酱油、食盐、香料(八角、花椒、桂皮等)、白糖。另外，根据需要还可加入适量的植物油或者白酒。 具体调制方法是：锅内倒入适量植物油烧热，放人白糖，用小火慢慢烧至颜色呈棕红色，加入清水(或高汤)，再放人料酒、酱油、食盐、八角、桂皮等香料，烧开后转小火煨熬至汤汁浓稠、滋味醇厚时即可。 如果一次做得比较多的话，可以把调好的汤汁盛入容器内，放进冰箱冷藏室保存。下次取出加热后继续使用。当然，这样调制的汤汁不能存放得过久，一般最多不超过7天。否则，不仅滋味变坏，而且营养成分也会大大降低。
特别提醒：有些人为了增加汤的鲜艳程度而向其中添加味精或鸡精，其实这并不科学。因为汤的鲜味主要是来源于氨基酸，而味精的主要成分也是氨基酸，如果提前加了味精，就会造成二者相互反应，从而使鲜味失效。同样道理，在烧鱼的时候也不宜过早放醋。
3.烹制方法
烹制红焖菜品主要有两种方法：一种是直接用砂锅烧制，叫做砂盅焖制法；另一种是将食物放人高压锅中蒸制，然后出锅装盘。 用砂锅烧制的红焖菜，味道浓郁，营养丰富，深受人们喜爱。但用高压锅烧制的红焖菜方便快捷，是最值得推荐的方法。