酸辣椒怎么腌制好吃？
这个我会！ 湖南人，喜欢吃辣，也喜欢吃酸，最喜酸辣口味。所以这题我会！ 家里做的腌菜，主要有酸泡菜、酸萝卜皮、酸豆角还有酸黄瓜，其中以酸酸菜最为有名（也是我最爱）。 下面来说腌酸菜的做法。
原料：青菜（包菜、上海青都可以，我觉得上海青味道更好些）500g、盐适量、坛子一个。（一定要陶的土的坛子才可以哦~现在好像很难买到了呢，我家是留着好几年不用的来装酸菜的）
步骤： 1.选干净的坛子，洗净晾干备用。
2.青菜去老叶，洗净晾干（很重要的一步，不然会有沙子和细菌进入坛子）
3.放入适量食盐（我觉得500g青菜放两三勺就够了，太咸不好吃啦~）拌匀后盖上盖子，让盐和青菜拌均匀，放置一旁发酵即可。我是放在厨房窗台上晒着太阳发的酵。（夏天温度高，很容易发醋的哟～）每天打开盖子透透气，记得把表面的浮沫撇干净。
4.大约两三天吧，就可以吃了。吃的时候用干净筷子夹出，配上白粥或者面条都是极好的。 注意： ①整个过程不能沾油，特别是有油的筷子！否则会坏掉！②整个操作过程不能沾生水，免得细菌入侵导致泡菜中毒③发酵过程中，如果看到坛子里有气泡产生（即发酵成功标志），要随时翻动一下，以免泡菜变质④最好当天做当天吃完哦~