腊肠几分瘦好吃？
“九分肥一分瘦”最好吃，这是很多师傅都告诉我的答案，但有时候我也会问他们为什么，他们也说不上来，只是凭经验这样去制作会更好吃一些，所以久而久之我也形成了这个概念。 其实对于腊肠来说我个人觉得还是七分肥三分瘦是最好的！ 原因也很简单因为肥肉比例太多会导致香肠的出油率变高，在晾晒的过程中油脂就会析出，而这样的腊肠吃起来是软乎乎的，一点都不劲道，而且口感也会差上不少； 而瘦肉比例太多的腊肠虽然吃起来的口感会好一些，但是瘦肉过多，导致整体的风味被分散掉，而且过少的脂肪量也不利于保存和存放太久。 最合适的搭配比例便是七比三左右即可，这样做出来的腊肉味道是最正宗的。 在腌制的过程中我们除了需要添加适当的食盐之外，还可以加入一些其他调味料进行提香或者说是去腥增鲜，例如： 1、白糖——用来提香（个人建议不要多加） 2、胡椒粉——用来去腥并且增加风味 3、五香粉——用来增添香味
我还建议大家可以使用适量的料酒和高度白酒对肉馅进行处理一下。 这里需要注意的是一定要使用高度白酒，而不是低度的黄酒或者米醋等饮品，这类饮品不但起不到任何的作用反而还会造成口感变差，甚至可能会产生异味。 一斤肉馅加上五克左右的白糖、两克的盐和三两左右的花椒就可以了，把以上所有食材充分搅拌均匀之后就可以开始制作了。 下面给大家分享下我自家做广东广味的腊肠方法： 准备新鲜的前腿肉5斤、盐50g、糖30g、花椒8g、白酒40g、辣椒粉10g、十三香6g、淀粉50g、香油少许将猪肉清洗干净后将其剁成肉泥备用； 将花椒用温水浸泡半小时后取出沥干水分，然后用料理机将其打成粉末装，然后将打好的花椒粉撒入到猪肉中，随后用手抓拌均匀； 接着加入其余的所有配料，继续抓拌让每一粒肉中都均匀的裹上一层料汁，然后放入碗中腌制两个小时，两个小时后再加入适量的淀粉抓拌至粘稠状； 最后准备一条棉线，将肉泥搓成长条后用棉线将其固定起来放入烘干箱中，烘干温度为70度，时间为9个小时左右，等到腊肠风干之后即可取出来切盘食用了。 这个配方是我做了多年的改良版，做出来的腊肠不仅咸淡适中而且还不会发苦，而且肉质也会更加紧实有嚼劲，喜欢吃的朋友可以试试哦~