烤鸭炒什么好吃？

北京人很少吃烤鸭炒着吃，因为鸭子太肥了不好吃。一般有烤鸭的话会配合一些素菜一起炒。比如黄瓜、青萝卜、豆芽等等，也可以和洋葱一起炒出洋葱的味道来。一般我们家里做烤鸭炒蔬菜的做法比较简单，一般是将烤鸭切小块备用，黄瓜去皮切成块，然后葱姜末适量。

锅里放少量的植物油，五成热时放入葱姜末炒香，倒入切好的鸭肉翻炒至水分收干，加入老抽上色，最后把准备好的黄瓜放进去大火快速翻炒即可出锅。我喜欢做这道菜时加点蚝油，这样做出来的菜味道会更好些。烤鸭炒着吃比直接炒鸭肉要容易入味得多，而且炒的过程中油脂也会慢慢出来，这样炒出的菜肴不会过于油腻。

北京人喜欢吃的烤鸭除了可以做成炒菜之外还有一种很好吃的吃法——烤鸭盖饭。做法其实很简单，先把米饭盛到碗里，然后将烤鸭切成小丁放在米饭上，再根据自己的口味在锅里放入适量的植物油，油热后将葱段、蒜片、大料等炒香后倒入适量的水或高汤，再加入酱油、生抽、料酒、白糖搅拌均匀，等汤汁烧开后再浇在鸭子上就可以上桌吃了。有烤鸭盖饭的地方还有另一种主食也很受欢迎那就是鸭架豆腐汤泡饭吃！因为鸭骨架中的脂肪少所以煲出来的汤没有油腻感，而豆腐又具有降脂祛火的作用，用这二种食材做成的这道汤很适合在夏天食用。把鸭架子洗净后放入锅中加入适量的清水，再放入几枚山楂煮开后撇去浮沫，然后再把豆腐切成小块放入锅中一起焖15分钟，最后撒入香葱段关火就可以了。如果觉得鸭架子煲汤味道有些单调还可以尝试一下下面这种做法。

准备一些新鲜的黄花菜去掉花蒂和根部，然后用开水焯一下捞出过凉，沥干水分；锅中烧水，待水烧开后把鸭架放入锅中煮十分钟，再把焯好的黄花菜放入锅中一起煲30分钟左右，最后调味撒上葱花就可以享用了。用鸭子炖汤的方法有很多，除了可以用砂锅以外也可以用高压锅制作，不过我个人感觉还是用普通锅慢慢炖煮出来的汤味更佳！北京的烤鸭之所以能够成为闻名中外的美食就是因为它的制作工艺复杂讲究而且原料也是选用品质优良的填鸭制作的。在制作烤鸭之前需要经过一系列的处理才能使其最终呈现色泽红润、皮脆骨软的特点。首先要把鸭子宰杀去除内脏洗净晾干，然后把鸭子放入一个盆中加花椒盐搓揉至肉里吸足咸味为止（这一步很关键），接着再将鸭子放入缸内腌制四天左右取出控干待用。最后把烤炉里放入木炭生好火后把整只鸭子放到炉子里开始炙烤，由于鸭子体积较大所以在烤制过程中需要不停地翻转以保证受热均匀不致使它烤焦或者烤偏。