腌辣椒 原料：新鲜红辣、盐、干辣椒面(粗)、八角、花椒粒、桂皮适量，熟白芝麻少许（也可不加）做法；将新鲜红椒洗净去蒂切成两半放入盆中。加入盐和干辣椒面(大约一斤辣椒粉四到五勺即可)拌匀待用。小锅中放少许油，三粒八角、20颗花椒和一根桂皮小火炸至香料变色后捞出不用。关火，待油温冷却至四成时将干辣椒面和香料一同倒入装有红辣椒的盆中，拌匀即成腌辣椒。装入玻璃瓶中密封保存至少两周以上即可食用。
注意：1、因为是自己吃的所以尽量选个头小些红辣，这样比较嫩比较辣。
2、干辣椒面的多少可以依个人口味来加，但不宜过多否则会偏咸。
3、做腌菜的辣椒不需去籽，这样才有嚼头而且越嚼越香。
4、刚做好的腌菜颜色较浅并且有点潮湿的感觉，这是正常的，只要放在通风阴凉的地方，自然晾干表面水分后即可食用了。
5、制作过程中最好不要混入生水，避免细菌感染导致发霉变质，另外不要选用过于成熟的青辣椒。
6、由于加了八角等香料，腌制好的腌菜会有点微酸，但是正因此才更开胃下饭哦！
7、拌入辣椒面的调料油不宜过多，以刚好浸没辣椒面为宜，太多的话会很油腻影响口感。
8、用不完的腌辣椒可装入塑料袋中放入冰箱冷藏保存，一般可达两个月左右不会变质。
9、此做法同样适用于腌黄瓜、腌豇豆等多种瓜果蔬菜，有兴趣的朋友可以试一下！
10、喜欢吃辣的亲还可以在腌辣椒中加入适量的超辣红油辣椒或者老干妈豆豉酱调味，味道绝对棒极了！
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汪永欢 
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