面粉和好后，醒30分钟。案板上洒上干面粉，将面团擀成0.5厘左右的薄片，用刀切成3厘米宽的长条，再将长条切成2厘米左右的段，然后两手拿起面剂的两端，快速上下拉伸三四次，一直拉到15厘米左右的长度，两手对折交叉轻轻一按，面剂即呈小开口状面穗儿，做成面片生面坯。
三分熟最好，有生嫩牛肉的口感，又有熟透的质感。 很多人不喜欢三分熟的牛排，认为那样会吃到血水，觉得血腥。但事实上，在西方餐桌上，三分熟是公认最安全的成熟度，有血水是正常的，而且经过烹调，血水会成酱油色，而不会像豆腐脑一样稀稀拉拉。
面粉和好后，醒30分钟。案板上洒上干面粉，将面团擀成0.5厘左右的薄片，用刀切成3厘米宽的长条，再将长条切成2厘米左右的段，然后两手拿起面剂的两端，快速上下拉伸三四次，一直拉到15厘米左右的长度，两手对折交叉轻轻一按，面剂即呈小开口状面穗儿，做成面片生面坯。
三分熟最好，有生嫩牛肉的口感，又有熟透的质感。 很多人不喜欢三分熟的牛排，认为那样会吃到血水，觉得血腥。但事实上，在西方餐桌上，三分熟是公认最安全的成熟度，有血水是正常的，而且经过烹调，血水会成酱油色，而不会像豆腐脑一样稀稀拉拉。