炸麻花放矾起什么作用？
油条、麻花等油炸食品在制作时都离不开矾，一般用明矾（主要成分是硫酸钾、硫酸铝）。放矾是为了增加成品松泡和酥脆度，但矾味过重，口感发苦，吃多了还会引起肠胃道疾病。如果注意配比和操作方法，也可制作出不放矾的油条、麻花。具体制法是：
发酵粉油条 配料面粉1000克、精盐10克、温水500克、发酵粉25克；制法发面团。在500克温水中加入发酵粉调匀，倒入面粉中，再加盐，和匀后盖上湿布醒发1小时；然后将面团擀成长方形片，抹一层油，从两头向中间折叠成长方筒。
取出排成长条，拉长，放入六七成热油中炸成金黄色即可；
发酵粉麻花 配料面粉1000克、糖100克、鸡蛋250克、牛奶250克、泡打粉20克、苏打粉10克。制法和油条相同，将拉长的面筋扭成麻花状，放入六七成热油中炸透。