毛豆蒸排骨好吃吗？
@知乎美食 邀我做毛豆蒸排骨，这题我会，当然有秘方啊！ 做这个菜的时候要注意两点：一是排骨要提前腌制入味；二是毛豆不能直接下锅蒸，要先焯水。 我一般是用高压锅来压排骨，这样做出来的排骨口感不会太软烂，有一定的咬劲。
【原料】排骨600g、毛豆250g
【调料】生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、白糖3g、豆瓣酱15g、葱姜适量
第一步，腌排骨 用刀背剁碎姜葱，加到排骨里，然后倒入料酒，拌匀了静置10分钟。加入半勺盐、糖、生抽、老抽和豆瓣酱（或者老干妈），继续拌匀。如果酱的味道淡的话，可以稍微加点开水进去。最后加入切好的毛豆，拌匀了盖上盖子，入冰箱冷藏浸泡过夜。
第二步，蒸排骨 把腌好的排骨连汤汁一起倒进锅里，大火烧开以后转小火焖40分钟左右。如果想吃烂一点的排骨就再多焖一会儿。
小窍门： 如果用的是普通铁锅，在烧水之前要在锅底刷一层油，这样防止粘锅。 出锅前可以根据个人口味再调一下味，我一般是撒一小撮葱花增香。