猪肉淹的好吃吗？
作为一个无肉不欢的人，看到这个问题真的是泪牛满面啊！！ 首先，我们得明确一个事情，也就是题主所说的“好吃”到底是哪一种层次上的美味？ 是一种记忆深处念念不忘的乡愁呢，还是一种唇齿之间回味悠长的惬意？是那种山鸡飞不过沧海，小白兔跳不出森林的专属味道呢，还是人人吃得起，天天能够享受到的家常滋味？ 是让人“哇哦~太好吃了吧～”的那种惊艳呢，还是“嗯，果然不错。”的这种赞许？
如果是前两种，那么我只能说很遗憾，猪肉真的做不到。如果是后两种，那倒是有些希望。 其实我们平时在菜市场或者超市购买的猪肉，除了个别品种外（如猪颈肉、里脊），绝大多数都是经过排酸处理的。而排酸这个工艺最重要的目的，就是为了让猪肉变得软嫩可口，同时让脂肪酸的比例合理，更适合人体消化吸收。 所以，大多数普通猪肉，其实都已经做到了“软烂”和“香醇”，仅仅只是少了那么一点独特风味罢了——这正是我们追求的目标呀！！
所以正确的做法应该是怎么样的呢？ 选一块肥瘦相间的带皮五花肉，用适量盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶腌制过夜。然后风干2天左右(天气热要放冰箱冷藏)，风干的目的不是为了晾干肉的表面水分，而是让肉的内部纤维充分收缩，从而达到硬韧的口感。 最后上锅蒸1个小时左右，关火再焖十几分钟，一道软糯浓香，入口即化的红烧肉就大功告成了。 不信你去试试看，保证你吃得满嘴流油，大呼过瘾。
如果喜欢重口味一些，可以在制作过程中加入冰糖或者砂糖，这样炒出来的糖色会更漂亮诱人，而且成菜更加甜润入味。 如果喜欢吃熏烤类的美味，也可以试试这个配方。把做好的红烧肉连汤带水倒入电饭煲内，加入葱段、姜片、啤酒，少量食盐调味，按下煮饭键即可。 这样做出来的红烧肉酥绵香甜，带着一股怡人的酒香，绝对让你过足瘾。