烤鸡怎么才能好吃？
说几个重点吧！ 一个字，腌 腌制入味是烤肉必不可少的一个步骤。很多人做的烤肉都不好吃，要么不入味，要么味道寡淡。原因就在于没有腌制。有人可能会问是不是要用调料把肉腌渍一下呢？其实不用。
我做过一个实验，两片瘦肉用酱油、糖、蒜泥调拌均匀之后放进冰箱冷藏24小时，拿出来的肉片竟然能进味了（平时是不太可能的）。这个实验证明肉是有天然的渗透能力，可以将调味料吸入肉里。所以，只要保证食材新鲜，有优质的蛋白，天然风味十足，就可以让食物入味了。
两个字，烫 这两个字的含义是把生鸡肉变成熟鸡肉。如果做烤肉只讲求鲜嫩的话，那直接生吃就好了。但我想大家吃的烤肉都是熟的吧。那是怎么做得成熟的呢？就是烫——把生鸡肉放在开水里焯熟。
为什么一定要烫熟？因为肉类是有寄生虫的，高温蒸煮才能杀死里面的寄生虫虫卵。虽然有的虫卵高温下也可以存活一段时间，但是烫熟的过程可以让寄生虫失去活性，最终不能发育成可以致病的成虫。 所以，想要吃得健康，必须要把肉烫熟了再吃。 四个字 大火煎炒 要让肉充分入味，还要让表面金黄焦脆（其实关键是产生美拉德反应，生成具有特殊芳香味的物质）就必须得大火煎炒。小火慢慢炖是可以让肉质变嫩的，但那样做会使得肉的口感发干。要想得到嫩而不干的烤肉就得大火煎炒，不过这样的话就要掌握好火候，以免烧糊或者欠火候影响口感。
最后提醒一句，做烤肉最好是用铁锅。不锈钢锅和电烤箱做出来的味道可就差远了……