川白肉好吃吗？
吃过一次，确实不错，和东北的锅包肉、糖醋里脊类似，但是又各有不同，里面应该是放了不少辣椒，所以是酸甜口的，但是又不完全依赖糖和醋来调味，有一股子鲜香味儿。 四川人做甜菜是很舍得用糖的，而且喜欢用冰糖，所以成品味道不会很寡淡，但也不会特别浓郁香甜。用油不是很讲究，荤油、植物油都下得去。
我吃的这个“川白肉”是个小馆子的招牌菜，量不大，两块排骨四根肋条两块藕一段葱，价格也不贵就20块一人，但是感觉够吃顿好的了；另外还点了一个他们自制的剁椒鱼头，鱼肉很嫩混合着剁椒的酸辣味儿相当开胃（当然可能也和我饿狠了有关系= =），两个人吃得撑撑得！这家店没有菜单，所有的菜都是报着碗来的。
后来网上搜索发现这个“川白肉”又叫“辣子鸡”或者“麻辣鸡”，有些地方料理的做法类似但叫法不同。 有个网友分享的做法是这样【注：这是我见过的最奇葩的做菜步骤之一。。。】： 原料：鸡胸肉1块（约300g）、花生米50g、大葱段适量、生姜块适量、青椒半个、红椒半个。
调料：干辣椒4-6个、花椒20-30粒、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、小茴香2勺、白酒2勺、老抽1/2勺、糖1勺。 做法： ①鸡肉洗净切丁，加料酒、盐、生抽拌匀，腌制20分钟； ②起油锅，放入姜片、葱段爆香，下入腌好的鸡丁大火煸至发白、水分收干；
③下入干辣椒、花椒、八角等香料继续煸炒，调入白酒、老抽调色，加入开水没过食材，大火烧开，小火炖30分钟； ④加入花生、青红椒丁炒匀，再煮5分钟即可。 我照着这个方法做了，但是味道实在不咋地。。。大家还是别尝试了QAQ