砂锅酸菜怎么做好吃？
这道酸汤鱼片是我在饭店点过的，也是我最爱点的一道鱼，鱼肉鲜嫩，酸汤开胃，喝一口就让你欲罢不能！ 【食材】 龙利鱼柳半条、酸菜250g、鸡蛋清1个、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙、香葱适量、蒜头4粒、小米椒5枚、姜丝少许。
【做法】 第一步：把鱼肉清洗干净后用刀刮去表皮白色部分(这步很重要，不然会苦)然后顶刀将鱼肉切片； 第二步：用盐、生抽、淀粉、料酒用手揉搓均匀腌制入味（这一步一定要揉出浆来，这样口感会更加鲜嫩）； 第三步：锅中热油，爆香蒜头和葱花，然后将切好的酸菜放入锅中炒出香味，再添加足量的开水； 第四步：水开后，将鱼骨和鱼头放入锅里炖煮，同时把腌好的鱼片抖散平铺在砂锅表面，盖上盖子小火煮熟（千万不要用筷子搅动，这样容易使鱼肉碎掉）；
第五步：待鱼片煮熟后，调入适量的盐和胡椒粉提味，最后滴上几滴香油就可以端上桌了。 这道菜绝对好吃到令你扶墙走出餐馆！
酸菜是将白菜经过乳酸菌发酵而成的一种腌制食品。它脆嫩鲜美、味香浓，东北“杀年猪”离不开它，涮火锅时放几片也是相当不错的选择。虽然各地都有酸菜，但尤以东北酸菜驰名于世，被誉为“胶东神菜”、“忘忧神菜”。
推荐菜谱：砂锅酸菜
材料：酸菜200克，五花肉80克，北豆腐1盒，内酯豆腐1盒，葱2根，姜片5片，蒜瓣5瓣，花椒1小把，干辣椒5根，五香粉1茶匙，生抽2汤匙，精盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1/2茶匙，辣椒油1/2茶匙。
准备工作：五花肉洗净，切成片；北豆腐和内酯豆腐切成片；葱切段；干辣椒切丝。
做法：
砂锅坐火上，加入2500毫升冷水，放入肉片、葱段、姜片和蒜瓣。
大火烧开，撇去浮沫，加入五香粉、生抽煮10分钟。
下入酸菜煮5分钟。
加入北豆腐和内酯豆腐煮3分钟。
下入花椒、干辣椒丝煮1分钟，最后调入精盐和鸡精拌匀，淋上辣椒油和香油就可以了。
