1、首先，把新鲜的海参用清水洗干净后，放到无油没水的容器里待用 2、接下来制作酱汁。取一个干净的碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖和花雕酒调匀备用。（我用的生抽和老抽都是海天牌子的，质量还可以吧） 3、然后把酱汁倒到电饭锅里，在锅底刷一层油，这样煮出来比较香~ 4、把洗好的海参放进去，按煮饭键开始焖熟 5、半小时左右，用筷子可以把海参夹断，并且能轻易掐掉海参的尾巴（也就是剪去海参的沙嘴）说明就煮好了。如果时间太久就会太烂不好吃了 6、趁热把酱汁均匀地浇在海参上，让每一枚海参都充分入味儿。然后盖上盖子，让它继续焖一会。
7、最后，把海参加入冰箱冰冻起来。每次食用的时候拿出来一碗，拌着米饭吃，香喷喷！ 除了做凉拌菜，我还喜欢把它做成汤品。比如下面这道排骨海参汤。先把排骨焯一下水，然后换开水，放入葱、姜，用大火炖半小时。再倒入泡发好的海参，加适量的盐，文火炖一小时就可以啦～
慎子雯优质答主冬春时节是吃参补身的好季节，发好的海参，不仅可以做为主菜，也可做为配料，无论是荤素搭配或做汤菜、烩菜等，都可调出美味佳肴。下面小编就给大家说说发制海参的制作方法吧！
发制海参的方法一、
1、将海参放入洗净的盆中倒入没过参的冷水，让海参在常温下浸泡一晚上，早上起来将海参清洗下换凉水再浸泡24小时，总共浸泡48小时左右即可将海参泡发软。
2、将水中的海参上锅大火煮开改小火后煮10分钟。
3、将煮好后海参从热水捞到凉水中，迅速降温，反复两次。
4、然后将海参捞到净盆中将煮参水倒入再次将海参浸泡24小时即可将海参发好食用。
发制海参的方法二、
1、将参放到热水里泡20分钟，让它软一些，再把参上的白沫（盐）搓干净，然后给参肚子里面也搓干净了（必须搓干净，不然参发不透，而且苦，涩）。
2、用干净刀割掉参的嘴。割完嘴以后，将参放到纯净水里泡24小时。
3、24小时后将水倒干净，倒2厘米的纯净水和两只八角加热，盖上锅盖，大火煮开，再用小火焖煮20分钟。
4、焖煮20分钟后，把参放到冰水里泡3小时，让参冰上2小时，然后用筷子把参扎一下，看是否扎透，如果没扎透的话，再冰泡一晚上。
