我的做法是用清水浸泡，再加小苏打，用力揉洗去皮，这样皮很容易就掉了（我试过不泡直接用工具刮，很难去掉而且会留下白色碎屑），然后冲洗干净，晾干备用。 做的时候先烧水，水中放少许食用碱，把绿核桃放进去，等水变绿（这个绿色很漂亮，但不知道是不是有害）就可以捞出来了，用清水反复冲洗至水清澈为止。
之后把绿核桃放进电饭煲里，加清水淹没核桃，通电蒸15分钟左右，取出沥干水分待用。 接下来准备配料，葱切成葱花，姜切成姜末，香菜清洗干净切碎。
锅中放油烧热，放入花椒炸出香味后捞出不用，倒入葱花、姜末爆香，加入生抽、老抽、白糖调味，倒入清水煮滚后，放入蒸好的绿核桃拌匀，让酱料均匀地裹住核桃，最后撒上香菜即可。 我用了一个电炖锅来蒸核桃，据说这样可以让核桃更酥烂。其实用电饭煲也不错。 用这个方法做出来的绿核桃味道很不错呢~
席文会优质答主在很多农村夏秋季节的时候，当你走在山间路边的时候可以看到一些人摆的有绿皮核桃，大家不要以为是新鲜的核桃，其实这些青皮绿核桃有很多的养生功效。它含有多种微量元素及植物神经的营养成份及生物活性成份。同时，对人的神经系统有很好的调整作用。经常食用核桃肉，能调节人的心血管系统的功能，有健脑益智，补肾固精，乌发养颜，防止血管硬化等症状的作用，是一种较好的滋补 副食。
现在很多人虽然知道绿皮核桃对我们人体的好处，但是一直搞不清楚怎么做好吃。其实核桃的吃法有很多种，大家可以根据自己的喜好添加其他的配料来腌制。今天给大家推荐一道：绿皮核桃炖猪脚
材料：猪脚一只（1000克左右），2.5-5斤左右的绿皮核桃，姜2大块，生抽4勺，料酒3勺，老抽适量，冰糖4-5颗，盐1勺。
做法：1、猪蹄洗净，入冷水锅煮至水开，煮出血水，捞出洗净备
2、锅内放少许油炒香姜片
3、放入焯好的猪蹄翻炒
4、放入料酒，老抽生抽，翻炒上色。
