怎么做好吃霉干菜？
首先，你要准备一块五香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒） 然后，要有一瓶好酱油。我用的是生抽和老抽各半，加少许白糖和料酒。 最重要的，是好的梅干菜！
1、将五花肉切成大块，放在冷水锅中煮开，去血沫。 （有肥肉的菜品，焯水的时候加点料酒和姜片可以去腥增香。）
2、把葱姜蒜切成片，和五香料一起放入锅中，加入足量开水炖煮。水可以稍微多点儿，因为要卤制啊～ （这个步骤也可以使用高压锅来完成，既省火又节约时间。但要注意的是，用高压锅的时间要比普通锅煮的时间短一些哦~）
3、把腌渍好的梅干菜倒入锅中，搅拌均匀后，小火炖一个多小时。中途可以打开锅盖，用筷子夹出漂浮在表面的油脂和杂质。 （这步很重要，一定要多烧一会儿，确保味道进入梅干菜。有的人做出来的梅干菜颜色黑乎乎的，就是因为烧得不彻底。）
4、关火让酱汁入味，浸泡至少两个小时以上。中间记得翻拌几次，以免粘锅底。 最后一步就是蒸啦～把腌渍好的肉铺在锅里，开火蒸一个半小时左右，关火后让其充分入味。
等完全凉下来以后，把上面的油脂捞出来，摆盘，剩下的酱汁用来拌饭，美滋滋～～ 其实还可以用同样的方法来做腐乳，不过最后成品的颜色可能会比较深。