京酱肉丝好吃吗？
京酱肉丝是老北京的特色菜了，用猪肉、葱白和豆腐乳为主要原料，加入豆瓣酱、酱油等调料制作而成。成菜后咸香微甜，酱香浓郁。 吃的时候最好再配上一盘黄瓜丝，拌在面条里一起吃，滋味绝佳。
我最爱吃京酱肉丝里的那层葱油，酥酥脆脆的，香气十足。不过做这个菜比较费时费力，需要把猪瘦肉切成薄片，用淀粉抓匀之后，再下锅炒制。很多厨子都嫌麻烦不做这道菜，我在外面也极少点京酱肉丝这道佳肴。自己下厨做这道菜的时间大多用在选肉上。好的食材是美味的前提。
我喜欢买里脊肉，但是老板总会给我一些肥瘦相间的肉，他说这样的肉做出来的菜肴香味更足。当然，做京酱肉丝最好是纯瘦肉，那么如何挑到好的瘦肉呢？
看。正常的瘦肉应该是红色或粉红色的，而且色泽鲜艳。如果颜色呈淡白色或者深灰色，说明品质不好。 看。正常新鲜的猪肉表面有一层薄薄的干膜，摸起来手感光滑，如果猪皮表面有出血点或者黏糊糊的感觉，说明品质不佳。 看。正常新鲜的猪肉表面有光泽，没有明显的水泡，如果看着很不新鲜，有很多水泡，说明可能感染了寄生虫。
摸。新鲜健康的猪肉质地硬实，弹性好，用手指轻轻按压能快速复原；如果凹陷不回弹，说明已经变质。 闻。好的猪肉应该有淡淡的脂肪味道或者鲜肉味儿，如果有其他异味儿，说明已经变质。 好啦，学会了怎么挑选好猪肉，接下来我们就可以做京酱肉丝啦！
首先把猪肉冲洗干净，去掉骨头和猪皮，然后顺着纹路切成均匀的细丝。
切好的肉丝放入一个大碗里，加少许食盐、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制15分钟。 锅内多放些植物油，油温烧至五成热时，下入葱姜末爆香，接着放入豆腐乳和豆瓣酱炒香。
注意炒的时候一定要小火，否则容易糊锅。 然后加入清水（清水要多加一些），慢慢熬煮半个小时左右，直至汤汁变得浓稠。 这时放入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，以免粘锅底。
等到肉丝完全变色，并且吸收足了汤汁的味道就可以出锅咯~最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的京酱肉丝就做好啦～