如何把土豆煮烂？
我们得搞清楚，为什么土豆煮不烂呢？ 根据我多年的厨房经验，主要有两点原因导致这样的结果出现。 一是外部因素，也就是煮的过程中，锅里的水温一直保持在100℃左右，让里面的土豆一直处于高温水中，这样就很容易使土豆变老、变韧，从而很难煮透，软烂。 这就像我们平时用高压锅来炖肉，效果也是一样的，温度高，时间和压力保证，能让食材更快熟透。
二是内部因素，主要是因为淀粉粒没有破裂导致的。 你别看土豆外表有一层薄薄的淀粉膜，实际上里面还有很多的淀粉颗粒存在。这些淀粉颗粒非常小，而且很有韧性，像一颗颗小球，如果直接放入清水中加热，的确很难将其煮熟。 但是如果你往其中加入一些食盐或者小苏打，就能起到很好的作用。因为这两种物质都能快速溶解，当它们溶于水以后，就会产生大量的气泡，而带有气泡的水具有漂洗的作用，能够使得内部的淀粉颗粒外露；同时，盐和小苏打本身具有杀菌作用，也能防止在后续浸泡过程中，细菌等微生物滋生导致腐败。
只需要简单浸泡并过滤，就能让淀粉颗粒充分游离出来，这时候再使用高压锅或者是电饭锅来烹制，就会很容易熟烂。 我以前试过，很管用！ 如果觉得有用，请不吝点赞支持哦！