鸭脚菜的作用如何？
鸭脚菜，又名鸭爪菜、雪里蕻，属十字花科植物芥菜的变种。它像芥菜一样具有清香扑鼻的特点，又富有营养，且有特殊的药用价值。 据分析测定，每100克鲜鸭脚菜中含有水分92.5克，蛋白质8.7克，脂肪2.6克，碳水化合物3.9克，钙41毫克，磷81毫克，铁5.9毫克，锌0.92毫克，铜0.27毫克，锰0.71毫克，钾689毫克，钠31.6毫克，镁82毫克，硒1.9微克，胡萝卜素7.88毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸3.9毫克等。 从上述成分可以看出，鸭脚莱富含各种营养素，特别是钾含量较高，而钠离子和氯离子的含量则相对较低（为减少蔬菜中可溶性营养物质的损失，钾盐一般不宜与氯化物同用）。吃鸭脚莱对调节血压、防治高血压病以及保护心脏都有一定的食疗作用。
现代医学还指出，雪里蕻还具有抗病毒、抗过敏、抗肿瘤、抗氧化等功能，对肿瘤、心血管疾病等有预防效果[6-7]。这些功能可能与雪里蕻中含有的异硫氰酸酯类化合物、多酚类等物质有关。如异硫氰酸酯类化合物可以通过减少血浆胆固醇的含量，阻止肝脏脂肪的积累，从而起到降低血清中胆固醇水平的作用；同时，还可以直接抑制胆固醇的吸收、促进胆固醇的代谢，以及通过抑制肝内脂肪酸的合成、阻断外源性的脂质吸收等来控制体内胆固醇的水平[8]。 而多酚类物质可能通过激活AMPK/mTOR信号通道调控细胞的生长和分化来发挥其抗肿瘤的功能，还可能通过减少细胞中ROS（氧化应激）的产生，进而发挥其抗氧化作用[9]。
除含有人体必需的营养素外，鸭爪菜中还含有多种功能性因子，这对维持健康、增强机体免疫力都有着重要意义。常吃鸭掌菜对于人体的健康大有裨益。然而，应注意一次不要吃得过多，否则有可能引起中毒。