焖福寿鱼怎么做好吃？
- 食材 福寿鱼1条，葱30克、姜20克、青蒜段50克、豆瓣酱2汤匙、泡辣椒20克、料酒2茶匙、白糖1茶匙、盐适量、鸡粉少许、食用油适量；
做法 1.将福寿鱼处理干净后斩段，用适量的盐、料酒腌入味（15分钟左右）；
2.锅中放适量的油烧至四成热时，下入福寿鱼块炸至表面微黄时捞出；
3.锅中留适量的油烧热后，下入豆瓣酱、泡辣椒炒香出色后，再加入白糖、少量盐炒至色泽发红，加入高汤或开水煮滚后，把炸好的福寿鱼放进去烧10分钟后加入鸡粉调味，撒上葱段即可食用！ 小窍门 1、买回来的活鱼处理干净后，最好用厨房纸擦干表面的水分，这样在炸的时候不容易溅油。
2、这个菜的精髓就在于用热油把豆瓣酱和泡椒的香味“逼”出来。所以一定要热锅凉油，并且油温要高一些，至少要在五成热以上，否则就“不香”了。
3、如果不喜欢吃太辣的就可以少放点泡辣椒；如果喜欢吃辣一点的，就多放点泡辣椒啊……反正我是无辣不欢的！所以最后炒出的菜品颜色就很“红亮”啦～