哪个品种的杏好吃？
作为地地道道的北方人，我吃的杏都是产自北京延庆的鲜食杏（又叫西府海棠）和核小肉厚甜香的糖杏。 西府海棠在华北地区都可以种出来，是传统的栽培品种。它分大、中、小三号，每个品种又有早、中、晚熟之分，我们当地种植的主要是大型果的中熟品种。这种杏颜色青里透红，很漂亮，果肉淡黄色，肉质细、汁液多，纤维少，味道酸甜可口。
鲜食杏在成熟期既可以整个食用，也可以做成糖水罐头或榨汁。不过我个人最喜欢的吃法还是腌着吃。在成熟季节，摘一个熟透的西府海棠鲜果，削掉果蒂，用小刀划开果皮，用勺子舀出果肉，加上白糖拌匀，放到玻璃罐子里密封起来，一天后取出搅拌一下，放几天就可以吃了。做好的杏仁糖色黄透明，口感细膩，唇齿留香！ 另一种常见的杏是华北平原特有的仁用杏，也叫“玉杏”或者“金杏”，属于小乔木，树冠较矮，枝杈分布稀疏，结的果子个头不大，扁圆形，色深橙黄，果顶有环状沟槽，果柄比较长，果肉橙黄，纤维较粗，嚼劲比较大，味道偏酸带甘，香味也比较浓。这种杏的主要用途是榨取杏仁油和加工杏仁粉、杏仁露等等。