大头泡菜炒什么好吃？
2800字超长干货，看完你会做泡菜了！ 先放图，这是最近很火的泡菜豆腐汤。 是不是简单快 乐？ 想要把普通食材做成美味料理，关键就是要选对酱料！今天推荐的好像是酱料，但其实是韩式辣酱，它可以当做酱料使用，也可以当做调料添加到各种菜品里，让你做出来的菜肴变得更佳鲜香酸辣。而且用它做的美食不光颜色诱人、味道佳，营养也很丰富哦~ 这可是我压箱底的菜谱，以前都是用来给我儿子做手鞠球的。现在拿出来分享，真的是很良心了。
【所需食材】： 主料：韩国辣椒酱（我用的二荆条的，很辣） 配料：葱、姜、蒜适量，香菜两棵，黄豆酱油50克，白糖3勺， 陈醋4勺，胡椒粉1克，盐适量 【制作方法】 第一步：腌制。辣椒酱中放入葱姜蒜和香菜段搅拌均匀后，再依次加入其他佐料，搅拌均匀后，盖上盖子或者保鲜膜腌制1个小时左右。（这里可以试一下咸度，如果觉得淡再加一点盐） 第二步：炒制面糊。 调好味的辣椒酱稍微稀稠适中，放入碗里。 锅里倒入适量的油，烧到七成热的时候，改成小火，慢慢倒入辣椒酱，用锅铲不停搅动，直到变成粘稠状的面糊。这个时候关火让酱糊凉透。 第三步：制作菜例。 将买回来的新鲜泡菜用清水浸泡出血水。(我是在超市买的泡菜，里面有泡椒和一些香料)
锅里倒一些清水，加一勺白糖，化开以后把泡菜放进去煮上三分钟，捞出沥干水分。 (这样做是为了去除泡菜里面的酸味和涩味；如果喜欢酸酸的口味可以不用加盐。)
锅内留底油，热至六成时将切好的姜末蒜末爆香，然后放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，下入黄瓜丁翻炒片刻后，倒入调好的酱汁，烧开后勾入薄芡，最后淋少许香油即可装盘了。 一盘色香味俱全的泡菜就做好了。
小贴士： 1、辣椒酱本身是有咸度的，所以不用再另外加盐了。如果腌制的步骤里面觉得太淡可以再加些许盐。
2、在烹制的过程中，如果汤汁偏多，可以将淀粉调水勾芡，使汤汁变得浓稠。