如何炒肉土豆好吃？
1，选好五花肉，这个很重要 好的五花肉有层次、肥肉瘦肉比例合适且不会过于油腻。 一般我们超市卖的猪肉都是有肥有瘦的五花肉（如图）这种不适合做糖醋排骨等需要酥烂的肉菜，但是很适合做家常小炒菜“土豆烧肉”
2，选新鲜的土豆 一般我们去菜市场或者超市买回来放几天都不会坏，而且越放甜味儿会越多。不过这次我买的土豆放了大概有五六天左右了，为了测评的味道好一些，所以我特意给它们消了下毒(用蒸锅把土豆蒸熟)。
3，调料很关键
我喜欢在炒肉的时候加葱姜去腥增香，但是在炒土豆的时候一定要撇干净。 豆瓣酱和甜面酱是我炒这道菜必备的酱料，没有这两样东西就像没放盐一样难受… 因为本身这道菜就很咸了所以不需要再加食盐和其他调味品。
4，正确的做法是 “大火热油下锅快速翻炒” 很多人炒这道菜喜欢先炖再炒，这样做是不对的！应该先用旺火沸水热锅放油下食材炒熟，然后再换小火焖煮入味。 我用的是高压锅压的所以时间很快，如果用普通炒锅的话建议多留些时间让土豆绵软。
5，出锅前别忘了勾芡 在快起锅的时候淋入水淀粉可以让汤汁浓郁鲜香味道更好。