单皮蛋粥好吃吗？
作为一个在广东生活了20年的客家妹，我可以很负责任地说，单皮（皮蛋）粥绝对是广式点心菜单里排前十名的。 单皮蛋粥的做法很简单，但要做好喝可不容易。做这碗粥的食材其实就两种，鸡蛋和米，但想要好吃，还是需要一些“讲究”的——
1、选好米。煮粥用的米最好是用香米或丝苗米。这两种米是广东人常用的米，用它们煮出的粥品会带有浓郁的花生油香味；而且米粒颗粒丰满，粘性大，容易形成粥的糊化层，口感好。
2、控水量。煮粥的时候一次不要放太多水，因为米中含有一定量的淀粉，如果水放多了，煮出来的粥就容易稀薄、不够黏稠。一般一碗米加上两碗半的水就可以了。
3、调好味。在煮粥的过程中，适当加入一两勺白砂糖，可以使粥的味道更香甜。另外，也可以依个人口味加入适量的食盐。但是要注意，在粥快熟的时候不要加盐，否则会影响粥的口感。
4、打匀搅动。等水煮开后，把蛋液徐徐打入锅中，同时用筷子不断搅拌成糊状。如果直接倒入锅中，很容易结块。
5、文火慢熬。开大火将粥烧开后再转小火慢慢熬煮，这样不仅可以让米粒充分熟透，还可以让粥品保持软糯润滑的状态。 做好以上的细节，一锅香浓可口的单皮蛋粥就出来啦～
不过我个人觉得单皮蛋粥稍微有些单调，不妨学着我老妈的方法，在里面打个蛋花，撒上些许葱花，滋味会更加丰富。