鸭头用什么闷好吃？
我喜欢吃辣，所以一般做卤水的时候都会放辣椒。而且我还喜欢放点花椒，我觉得有麻味的卤菜特别好吃！ 比如做了香辣小龙虾，我会把剩下的汤汁用来煮毛豆和花生吃；做酱猪蹄的时候，也会把酱料里的花椒捞出来，单独给我做一盆椒麻蘸水。 所以做卤鸭子的时候也不例外啦～ 做卤菜最好是用干净的砂锅来焖，我用高压锅做出来的卤菜总感觉有点水汽不足，不够香。（可能也是因为我用的瓦缸卤法的原因吧）用普通的锅来焖的话，最好能确保锅里没有水分。
1、锅中放油，放入葱姜蒜爆香 2、加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入干辣椒、香料一起煸香 3、倒入一茶碗清水或者高汤，加入适量的盐、酱油、白糖调味，小火煮开并收汁 这里要提醒题主，由于鸭子本身含有比较丰富的蛋白质，所以烹制的时间不宜过长，否则会破坏营养物质。一般来说，7分钟左右就差不多了。
4、把处理好的鸭子放进去，让卤汁淹过鸭肉 如果觉得淡，可以再适当加点酱油、白砂糖提鲜。 我喜欢用砂锅来焖，但是用高压锅也是可以的。 用高压锅的话，上汽后，调至炖汤档，时间控制在8分钟—10分钟。