涮羊肉哪个部位好吃？
涮羊肉，老北京的美食，在《燕都小食品杂咏》中，就有关于涮羊肉的诗词：“暖锅重烩沸滚汤，薄脯鲜姜脆芝麻。若说人间美味处，须凭净洗蘸糖麻。” 涮羊肉好吃，但制作可不容易。不仅要选好料、配好料、烧好火，还得掌握好涮肉的分寸。
涮羊肉有“三讲究”
涮羊肉选料讲究。一般选择膘肥体壮的绵羊为食材，这样的羊肉煮熟后不会发柴。如果选用山羊肉，则肉质干硬，口感发苦。
涮羊肉配料讲究。涮羊肉的锅底不是清水那么简单，而要放进不少调料，包括酱油、醋、辣椒油、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、香葱等，这样涮出的肉才够味儿。
涮羊肉的火候掌握要恰到好处。煮过头的肉又老又韧，嚼不动；没有煮透的肉带有一丝血水，影响视觉美感，入口也不清香。 那么，涮羊肉什么部位最好吃呢？一般来说，吃火锅少不了一样东西——肥牛卷。而常见的肥牛卷，分为雪花肥牛和板腱肥牛两种。
要说涮羊肉那个部位最好吃，那还得是雪花肥牛最赞！雪花肥牛的纹理分布似雪花一样均匀，肉质红白相间，纤维清晰，脂肪沉积于肉质之中。夹起一碗，放入滚水中轻轻涮一下即可食用。入口细嚼，嫩而不膻，香而不腻。
除了雪花肥牛以外，另一个人气爆款就是手切羊肉了。与机器刨切的羊肉片相比，手工切片的羊肉厚度适中，吃起来更有韧劲。在锅中烫熟之后，沾着小料吃，味道美极了。
除了以上两种，还有肚领肉、头蹄肉也是不错的选择。不过要注意，这些荤菜的价钱比素菜要高一些哦~ 说到素菜，土豆淀粉含量高，可以当成主食吃；萝卜、黄瓜、生菜、菠菜等蔬菜含维生素和纤维素较多，都是涮火锅的好材料。