如何炒肝好吃？
我做的炒肝比较接近老北京的做法，但是我没有用卤料卤过肝。 这是做好的炒肝，颜色有些发暗，不过味道非常好。 用筷子夹起一团，团中既有肝也有汤，吃起来感觉润润的、滑滑的。 我用的是冷冻的猪肝，提前两天泡水解冻，然后清洗干净，切成薄片（非常薄的那种）。 炒锅里放入适量油，加入葱蒜炒香后，放入剁碎的辣椒一起炒。 炒锅中放入少许豆瓣酱，我用的是李锦记的豆瓣酱，很香。
接着把猪肝放进去快速翻炒。 放料酒去腥，适量酱油上色，少许白糖提鲜。 因为有豆瓣酱和酱油，所以不用放盐了。 炒到一半的时候，可以打入两只鸡蛋翻炒均匀，这样炒出的炒肝会更嫩一些。 最后放入葱花和熟芝麻炒匀出锅。
这是没加豆瓣酱的光亮亮的一盆……别被它的外表迷惑～其实已经很下饭了！ 你们最喜欢吃什么地方的炒肝？