鸡丁如何上浆好吃？
做鸡最好吃的方法，是放各种香料炖入味。但有时候我们需要快速制作一道鸡菜，或者需要带饭，做一顿美味的鸡菜就成了难事——传统做法很难在短时间完成，腌制、煮熟、晾凉等一系列流程下来，做好的鸡菜早就过了最佳赏味期。 为了让各位厨艺小白也能做出美味又好看的鸡菜，我摸索总结出了一套“速成”方法----腌+焖。 用这种方法做的鸡菜，味道一绝，而且非常快手！接下来就分享一下详细步骤。 准备食材：三黄鸡半只、姜3片、葱6段、八角2个、花椒适量（约8g）、料酒15ml、生抽10ml、老抽4ml、白糖3g；
操作步骤： 第一步，鸡肉冷水下锅，焯水去血沫 第二步，锅内热油，加入白糖炒出糖色 第三步，放入鸡肉和所有的调料，大火翻炒，让每一块鸡肉均匀上色，并且入味 第四步，把锅中的香料和大料拣出来不要，转入压力锅，盖上盖子小火压30分钟左右 第五步，开盖收汁儿，让酱汁均匀的裹在鸡肉上就好啦 看到这里你也许会发现，并没有用到淀粉、鸡蛋这类原料进行上浆，没错，这样做出来的才叫“白斩鸡”。想要做好“白斩鸡”，关键是火候的把握：水沸后关火，加盖焖至熟，这样做出的“白斩鸡”皮嫩肉滑，轻轻一撕就会散开。 如果觉得这个方法好难掌握，也可以采用“糊”的方式：在调好的肉馅里加一点淀粉，抓匀了让鸡肉包裹上一层薄薄的浆即可。这样做虽然会损失一部分营养，但是能保证口感。 但要注意一点，无论用了什么样的方法和原料，最关键的一点是“别用沸水浸泡鸡肉，这样会导致肉质发柴”。