怎么爆羊肉好吃吗？
不请自来~关于爆羊肉，我有一些不同的见解！ 首先，很多人做出来的爆羊肉都是黑色的，其实这跟你的做法有关系。在爆羊肉的时候，有很多的铁离子等金属离子会附着在肉的表面形成氧化层，如果处理不好这些氧化层，那么炸制或者爆炒的过程就会让这些氧化物着色，从而变成黑色。
那怎样才能解决这个问题呢？很简单啊，在你爆羊肉之前，把肉浸泡在清水里（水里可以加点醋），这样就能有效地清除附着在肉表面的铁锈等物质了 除了这个原因之外，还有可能是你炒的火候没掌握好。正确的爆炒方法应该是大火快炒，还应该有锅气！如果你炒得时间太久，或者火力不够，就会导致肉熟得不均匀，有些部位可能还没有熟透就老了，而有些老的部分可能已经焦了。所以掌握炒的火候也很重要哦～ 还有一些细节上的问题也可能会影响最终成菜的颜色和口感，比如说刀工的展现、腌制的时候是否加了小苏打等等都有可能导致失败。
总之做爆羊肉，要把握一个原则，就是要将里脊肉的外皮尽可能地去炒熟炒脆。因为外面有一层薄的猪皮保护着，里面又是最嫩的里脊肉，如果处理得当的话，是可以同时做到软嫩与酥脆的两种截然相反的口感哒～