如何弄墨鱼仔好吃？
20年夏天，在顺德大良，一家很小的食店进门的桌面上放着一台旧得不能再旧的复印机，老板给每人复印一张资料，三张小票，每张5块，说是单点墨鱼仔，面摊上卖5块钱一碗。
当时老板拿着复印机，我们看着他操作，突然问我们是哪里人，口音怎么听得出来。我笑了笑说“因为我是广西人呀”。 老板笑着摇摇头：你们不知道吧，其实这台机器是当年租铺位做办公室用的，已经很久没人用了……
那天的墨鱼仔是用清水煮的，味道很新鲜，但确实和现在外面吃的做法不一样。现在的很多食铺都会把处理干净的墨鱼仔用油炸过再做菜，这样做虽然香口，但是会很油腻，而且也会造成营养损失。 用油煎、炸虽然可以快速入味，但也破坏了墨鱼的肉质，使得口感变差；如果加入辣椒等佐料来提味，则会更糟。 正确做法应该是用清水浸洗数遍，去除杂质和腥味。
至于调料的话，最简单的做法就是用蚝油、生抽、白糖调味就可以了。如果用味精或鸡精，一定要尽量少放。 因为这些调味品都是通过高温产生香味的，而墨鱼本身含有鲜味成分，所以放了味精后反而会让菜肴变腥。