什么样的肉馅水饺好吃？
作为在饺子馆里面干过的，以我个人的经验来说一下这个问题。 首先说和面的问题。和面对饺子皮的软硬度非常关键，太硬了难压扁且煮的时候容易破皮，太软了则不容易成型（当然你也可以做成烧麦）。我们通常将和好的面放置一晚上进行醒发，待第二天拿出时，面已经十分有弹性了，这时候再加以处理便很容易煮熟煮透。
第二是选肉问题。一般来说我们选用猪后腿瘦肉或者猪绞肉来包水饺（毕竟肉价贵啊！能用一点点都是钱呢！所以不可能像北方人那样放得那么豪气）。把肉清洗干净后剁成馅儿，然后加入调料腌制一会，我个人经验来说是30分钟左右就可以，这时候的肉很入味而且又不会老得嚼不动。
第三是调馅儿。这是最费时费力的一个环节。首先是葱姜水（切记不要用热水！会烫死细胞的！）不断加入肉馅里拌匀，接着是各种调料，酱油、老抽、料酒、生抽、五香粉、盐等，注意不要放得太早以免味道进入肉中很难捞出来，最后就是最关键的一步----加油！香油或者芝麻油都可以，但是一定要加！因为植物油能够很好地包裹在肉馅表面防止水分丢失而使馅料变得干燥不好包。
加了油之后，拌馅的手感会变得特别润滑，你不停地搅拌就会不断地有滑嫩的感觉产生，这才是正宗调法的馅料应该有的感觉哦！ 最后就是包制和水煮了。这个没有什么技巧，按照平常的方法来做就可以了，需要注意的就是煮的过程当中不要盖子锅盖，保持沸腾状态，这样才不会粘锅。