熟的瘦肉怎么做好吃？
蒜泥白斩鸡 - 鸡肉营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成比例也很合适，而且消化率高。还有提高免疫力、延缓衰老、强身健体的作用呢！ 食材清单： 三黄鸡1只 蒜头50克 小葱2根 香菜1小把 酱油3汤匙 食用油3汤匙 烹饪步骤：
1.准备一只三黄鸡，也叫土鸡，农村散养的，皮色金黄、皮肤薄而紧实。 注意：买回来的鸡不要直接炖啊，先浸泡出血水，再清理干净。如果直接炖，血水是腥味的来源之一。 泡出血水后，用清水清洗干净，沥干水分。 锅里放冷水和葱段、姜片，然后放下鸡，大火烧开后再煮3分钟左右关火让锅里的鸡汤保持沸腾状态，盖上盖子焖半小时左右（这个过程就叫“浸卤”）。 半小时后捞起沥干水，等温度下降至不烫手时，涂上花生油拌匀待用。（这样处理的目的就是为了不让鸡肉脱水变柴。很多人白斩鸡做得不好吃，关键是这一步没做好。）
2.准备调料，蒜头和葱花切成碎末，香菜洗净切碎。 调制酱汁，在碗内加入少许食盐和砂糖调匀，再放入烧热的食用油和酱油调成油椒酱。 油辣椒可根据个人口味调整，咸淡程度可参考炸花生米的做法。因为花生米是经过油炸的，所以比较咸；而如果只用植物油的话，味道就比较清淡。
3.冷盘中放入蒜泥、葱花和香菜，再浇上滚烫的油辣椒后充分拌匀。 趁热给鸡肉涂上调好的油辣椒，两面都要涂；接着用手抓匀，让每一块鸡肉都能充分入味。 做好的凉盘可以盖上盖子闷一会儿更入味哦。