厨房称不准的原因?

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在日常生活中,人们都会在炒菜的时候放上适量的盐,但是有个别人可能会放很多盐,也有个人会放很少的盐,这是因为没有掌握好用量,才会出现放多或者放少的现象,但是有一种情况可能会让人们很疑惑,那就是盐放在水里称量的时候,却发现重量没有变化,这是为什么呢?

专家解释:这个现象就叫盐弛效应。因为盐的掺入改变了溶液中的离子密度,因而使溶液内部分离子间的相互作用力出现短暂的降低,使得盐以单质形态沉积在晶格缺陷处。这种现象又称盐失效应,它和盐增效应(即一般所说的溶解度增大现象)同时存在,且同时受温度的影响。

在日常生活中的盐基本上是固体,因此在溶解时会形成过饱和溶液,所以固体盐溶于水时,会有少量的盐滞留在容器中。但由于这些残留的盐性质非常稳定,所以不会和水反应,更不会被水吸收。

如果盐的溶解度很小,即非常难溶,这种现象更加明显。例如,硝酸钾的溶解度很高,但在20℃时,硝酸钾的溶解度是16.5g/100g水,而固体食盐的溶解度很小,在20℃时,溶解度仅为2.3g/100g水。

如果把食盐放入饱和食盐水中,虽然有一部分食盐因为不能溶解而沉淀下来,但残留在溶液中的食盐并不多,这在化学上叫做“挥发的残余物”。即使长期存放,残留的食盐也很少。

但如果是一些易溶的盐,在相同的条件下,残留在溶液中的盐就会比较多,例如,氯化钠易溶,而硝酸钾难溶,相同质量等物质的量浓度的氯化钠溶液和硝酸钾溶液中,残留在溶液中的氯化钠的体积就显得少一些,这一点在配制一定的溶质质量分数的氯化钠溶液时,要注重水温,这样才可以减少残留的氯化钠,反之,就要在配制溶液后,静置一段时间,让水中的氯化钠自然沉淀,以得到质量较好的氯化钠溶液。

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