怎么煮扣肉皮好吃？
20多年烧猪蹄、扣肉皮的经验总结，太实用了！ 夏天来了，猪耳朵、猪蹄、猪尾巴又进入了热销季。 很多朋友问，为什么我在外面买回来的卤猪耳朵和卤猪蹄不好吃呢？ 原来，他们都不知道，做好卤菜最关键的地方在于——调料。 卤菜的调色、调味全靠各种香料、中药材搭配出来。 所以，我平时在家里做卤菜的时候，都会准备大量的香料。 就拿卤猪肚来说吧，卤好一碗猪肚需要准备10几种香料！ 不过，我做卤菜从来不放老抽、生抽这些咸味调料。 因为，卤菜的“卤”字就是加香的含义；如果放的盐多了，就成了酱货了。 很多人用卤水卤鸡翅、卤鸡蛋吃，这种做法是不对的。 卤水是纯香的，只能用来烫料或者焖熟食材（比如五花肉）。 如果用来直接卤煮熟的食物，味道就过于单调了。 下面分享一下我最拿手的广东卤水做法，用这个卤水做出来的卤菜，香而不腻，非常好吃！ 用这个方法做的盐水鹅是南京人夏夜最好的陪伴！ 每次出锅，满屋子都是浓郁醇厚的香味，吃过的人都会赞不绝口。 现在分享这个卤水的做法，希望你喜欢！
材料：八角5克，桂皮8克，草果3颗，当归1片，小茴香5克，干红辣椒5个，生姜6-7片；
调味料：清水约4500ml，白砂糖750克，白醋750克，食盐适量。
步骤1. 首先，准备好所有的材料和调料。
步骤2. 然后，把八角、桂皮、草果、当归和小茴香清洗干净，并用纱布袋装起来。
步骤3. 把清洗干净的葱姜放入锅中，加清水小火熬半小时左右，至锅内汤汁呈淡黄色即可。
步骤4. 接着放入白糖、白醋和盐，转大火将汤汁烧开并不断搅拌。
步骤5. 最后放入香料包，用筷子搅动片刻，让香料均匀沾上汤汁，关火让香料继续浸泡在汤汁中，大概半个小时后就可以使用了。 以上配方做出来的卤水偏酸甜口，如果喜欢口味重一点的可以多放一点食盐。 做好的卤水汁可以直接浇在食材上面食用，也可以放在砂锅里面加热之后再食用。 我最喜欢把卤好的食物放在蒜泥里一拌，香嫩爽口，回味悠长。