剁辣椒怎么好吃？
湖南人做剁椒，是要把新鲜红辣椒剁碎了之后，拌上白酒、盐巴，装进坛子里封起来。这样制作出来的剁椒，可以长期保存，而且越放味道越好--这就是所谓的“越老越香”。 湖南地区雨水充足，气候温暖，非常适宜种植辣椒。所以湖南的菜市场里，经常可以看到摆满了新鲜红辣椒的摊位。这些卖辣椒的摊主大多都会现场剁辣椒，生意还不错。我曾在街上买过几次，一斤才三块钱。
回到正题。好吃的剁辣椒做法其实非常简单。第一步就是挑选新鲜的红辣椒，一定要买表面色泽鲜亮、肉质饱满结实、尖部无枯萎现象的。太嫩了不容易入味，太老了又不够脆生。 第二步是清洗辣椒，用清水冲洗一遍即可，切记不要浸泡，因为辣椒中含有丰富的维生素C，高温下很容易流失。
第三步，把洗好的辣椒去蒂，然后再把辣椒切成小段。 第四步，在切好的辣椒里撒一层薄薄的食盐拌匀，这样能让干辣椒更加入味儿。然后盖上盖子或者容器密封起来，等待两个小时以上，使食盐溶解。
第五步，把溶有食盐的辣椒倒入锅里，开小火慢慢加热，并不断翻搅以防粘锅。直到辣椒变得皱缩蔫软且均匀受热，关火让辣椒自然冷却。 第六步，在等辣椒冷却的过程中我们可以来调一个酱料。取一个干净无水无油的碗，放入两勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、适量白酒和辣椒粉（不吃辣的也可以不放），搅拌均匀待用。
第七步，待辣椒冷却后，拌入刚刚调好的酱料，装入干净无水无油的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制两天。每天打开盖子搅拌一下，使辣椒更好地入味。两天后可以取出剁辣椒，装入干净的瓶子里面，拧紧盖子，放到冰箱冷藏室里储存。随吃随取非常方便。
这样做出来的剁辣 辣椒，颜色红亮艳丽，香辣入味，非常诱人食欲。用来泡饭、拌面、佐粥都极佳。如果一次做得比较多，可以分成小份冻起来，每次拿出来一份，用的时候直接取用，方便又快捷。