煮的土豆有什么营养？
1.维生素和微量元素含量丰富 每100g土豆中的维生素C含量高达36mg，是苹果的2倍多；B族维生素和维生素A、维生素D的含量也不容小觑，尤其是维生素F的含量甚至在胡萝卜之上！而且，与蔬菜中常见的亚硝酸盐相比，土豆中的硝酸盐含量微乎甚微。另外，根据美国农业部提供的数据，每100g土豆中含有钾278mg，钙54mg，镁34mg，磷53mg，铁1.8mln，锌0.9mln，铜0.15mln，锰0.13mln，硒6μg。可见，土豆不仅营养非常丰富，而且均衡。
2.低糖，适合糖尿病人食用 目前研究证明，淀粉含量高的食物与血糖生成有密切的正相关性，也就是说淀粉含量高，消化后血糖反应就会高。对于需要控制血糖的人群，诸如糖尿病病人，应该少吃或者不吃富含淀粉的食物。但土豆是个例外，因为土豆中含有丰富的膳食纤维，这种可溶性纤维能够延缓葡萄糖的吸收，有降低血糖的作用。而且，国外已有大量研究证明，适量进食马铃薯既能保证糖尿病病人血糖的正常运转，又不会引起血糖的剧烈波动[1-3]。所以，糖尿病患者是可以吃土豆的，且要吃得巧。
3.饱腹感强，有利于控重减脂 土豆含有多种有益健康的营养物质，其中，纤维素具有饱腹感，还能促进胃肠蠕动，帮助消化吸收；K+能激活胰岛素，进而起到调控血糖的效果；矿物质元素能调节体内电解质平衡，抑制脂肪细胞的活性，减少机体对脂类的吸收和利用，还有维持骨骼生长、肌肉发育等重要作用。
目前市场上有出售即食燕麦片，开水冲泡即可饮用。这样的加工过程会损失大部分的营养价值吗？
答：首先，需了解燕麦的营养特点。燕麦属粗粮，含丰富的蛋白质、碳水化合物及不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素（特别是B族，E）、矿物元素（Cu、Fe、Zn、Mn、Ca、Na），膳食纤维也很丰富。这些营养素具有降低胆固醇、甘油三酯水平，抗动脉粥样硬化，抗氧化，调节肠胃功能，增强免疫力，促进伤口愈合等功效。 其次，即食燕麦经过适当烹饪，不会损失大部分的营养价值。 不过，即食燕麦一般添加糖类物质较多，如冰糖、白砂糖等，故升糖作用明显，不适合糖尿病患者和体重的控制者食用。由于加工过程有可能导致营养素损失，因此建议大家在食用时，可以配合牛奶、鸡蛋等高蛋白类食物一起吃，这样就能尽可能保持饮食中的营养平衡了。