什么菌类炒鸡肉好吃？
这个问题，简直是为我而设的！ 我以前在超市工作的时候，每年到了夏季就会接到采购部的通知，要求挑选出合适的菇类用于制作夏日限定促销产品——“三杯鸡”。 所谓的“三杯鸡”其实指的是烹饪的方法：用一杯酱油、一杯甜酒、一杯食用油烹制鸡翅或鸡腿，成菜后有着浓郁酒香和酱香味，让人食欲大开。
虽然超市卖的“三杯鸡”都是成品（熟制），但它的制作过程却大有文章——需要在鸡肉中加入特制的酱料腌制入味，并在最后浇上烧热的食用油拌匀出锅。 而我们使用的酱料，也不是普通的辣椒酱或者花生酱，而是专门从香港购买的“沙茶酱”和“海鲜酱”混合调制的。 用这种方式做出来的“三杯鸡”气味芳香，滋味浓烈，是炎炎夏日里令人难以抗拒的美味。
说起这种“三杯鸡”，还是有一段曲折的故事。 当年刚刚进入卖场负责果蔬的采购工作时，我的师傅就告诉我，蔬菜的加工操作原则是“除根、去皮、去杂质”；而菌菇类则是“去根、洗净”即可；如果是干货则需要“浸泡、冲水、晾干”才能入锅烹调。 我在培训时了解到这些操作原则后，一直谨记于心。所以在超市里负责卖场内食品安全监督工作时，但凡看到有工作人员违规清洗食用菌，都会予以提醒指正。 但往往这样认真的员工会受到来自各方的压力，毕竟“灵活变通”在很多情况下是难以被忽视的工作技巧。所以在我入职一年后，也终于学会了“适当变通”。
那是在2012年夏天，为了赶促销时间节点，采购部的同事从供应商那里催货，又收到质量不合格的反馈，一气之下直接在仓库摔坏了十几份货物。经理看到后顿时变脸，要求质检人员重新检测确认。 在等待检测结果的过程中，采购人员纷纷献计献策，试图让不合格的产品顺利流向顾客餐桌。 “这个菌菇类的检测报告不是说合格吗？怎么现在又变成不合格了？真是奇怪。”我在一旁听着大家讨论，忍不住插了一句嘴。 “你是不是傻啊？”不知谁突然怼了我一句，“菌菇类的报告怎么能拿来衡量肉类呢？简直是笑话！” …… 最终，在采购人员“集体智慧”的提议下，将不符合要求的部分剔出后，这顿饭算是吃了。
回到问题——什么样的菌类适合炒鸡肉吃呢？ 我认为是能够整体下锅，经高温炒制后，营养成分能有效保持的都可以。 不过说到炒鸡肉，我还想起另外一件事。 有一次采购部通知我，要去某特产肉铺提取土猪肉做样品，我却错把信息发给品控部门。等发现错误为时已晚，品控主管已经带着样品离开了。 于是我匆匆忙忙打车追赶，到的时候对方已经验完样本准备离开。我赶紧说明来意，并解释这是土猪的前腿肉，非常适合做“煲仔饭”。 但是品控主管不听解释，坚持要退回给卖场。我着急上火，脱口而出—— “如果你们不让我把样品交给卖场，我就直接把样品扔掉！” 话音刚落，身边的小姑娘递给我一个袋子，说：“杨姐，我把我的饭盒给你，你扔里面吧。” …… 最后我还是没能把样品交到采购部手里。