擀面皮如何炒好吃？
2、把面团发酵好，稍微揉搓排气后，揪成小剂子，擀成薄片（就是那种能揭开层的薄饼） 3、平底锅烧油，放入面片煎熟，然后拿出来放在菜板上，用刀切成细条状。 4、青椒去籽切细丝，用少许盐拌匀腌制片刻；蒜苔和葱分别切成葱花和蒜末备用。
5、炒锅热少许油，加入蒜末、葱白爆香后，加入青椒丝、红萝卜丝及适量的盐，炒至八成熟时再倒入凉粉条，拌炒均匀即可出锅。 Tips： 1、做凉粉条的时候，面粉与水的比例约为10：6.5，和好的面团要比做馒头的面团软得多。面团先揉至扩展阶段（就是手抓一把面粉，面团可以成团，但有一定弹性），然后再让面团休息20分钟左右。这是为了让面粉中的蛋白质充分吸收水分，增强面团的弹性和延展性，做好的凉粉条才会爽滑筋道。
2、因为事先已经用盐腌过了，所以入锅之前再用清水泡一下，这样吃起来才不会有涩感。