土豆盐煎肉哪里好吃？
作为一个四川人，我反对把盐煎肉跟回锅肉混为一谈！ 虽然都是把瘦肉和豆瓣酱一起炒，但盐煎肉是清水煮肉，把猪肉本身的油脂熬出来再和酱料混合。而回锅肉是油炸后的肉片和酱料混合。
一个偏“清”一个偏“浓”，味道区别很大。 从烹饪方法上看，盐煎肉更接近“西餐”，回锅肉则更像“中餐”。用西方的烹调方式来做一道传统的中国菜，这不就是“西学中用”吗（虽然没有什么卵用）……所以这做法也的确有点意思。 另外，作为一个在川菜馆子混了这么多年的人，我可以很负责的说，大多数川菜馆子的盐煎肉都是难吃到飞起的。为什么呢？因为在川菜里，盐煎肉的制作流程其实是很繁琐的。一般餐馆为了节约成本，都做了简化。这样做虽然省事了，但却影响了菜品的质量。（是不是感觉废话连篇……）
好了，现在来说说这道菜到底哪里好吃了。其实这道菜的重点在于调料的搭配。豆瓣酱、甜面酱、酱油、白酒，这四样东西是一定要有的。它们的比例很重要，太少太淡没味，太多太咸难吃。至于香料，我个人觉得是不需要的。姜蒜葱是必须有的。 关于食材，我说过，最好选择半肥半瘦的五花肉。如果没有，纯瘦肉也是可以的。豆瓣剁碎，葱姜蒜末切好待用。 如果有烧鱼用的豆瓣酱，那是最好不过的了。那样可以免去用面粉糊淀粉挂浆这道工序。直接下油锅炸就可以了。没有的话，就需要给猪肉表面挂一层薄薄的淀粉糊了。这样油锅里炸的时候才不会粘锅底。
锅内倒入适量植物油，烧热后，放入切好的肉片，开始炸制。这一步要注意火候，避免大火烧焦或者小火不熟的情况发生。 等到肥肉部分的边缘开始变色，就立刻捞出控油。 然后另起锅，倒少许油，下入葱姜蒜末爆香，接着放豆瓣和甜面酱爆炒，等到香气四溢，就倒入刚才捞出的肉片，淋入酱油、白酒，快速翻炒上色。 最后撒入葱花，美味即成。