什么品种的山药好吃？
“怀山药”即河南省怀庆府（今河南济源）所产的山药，又称淮山、淮山药、淮山芋等，是多年生缠绕草本植物薯蓣的块茎，是我国最著名的道地中药材之一。 因地理环境独特，自然条件优越，所产山药品质优良，驰名中外。
据《济源县志》记载，该地产山药始于隋炀帝大业年间。当时，这里属于河内郡，郡守张恭祖上书皇帝，请立“怀州”，并得到批准。此后，河内又称怀宁，怀州又称北街，所产山药称怀山药。到了元代，怀山药被朝廷定为供品。
为什么怀山药会如此有名呢？这与其独特的地理气候有密切的关系。 首先，这里属温带季风性气候，四季分明，雨热同期；其次，土质以沙壤土为主，透气性好，利于山药生长；还有，这里温差大，早晚温差在10℃左右，利于营养物质的积累。当然，还有其他的原因，如土壤含微量元素丰富等等。诸多的有利因素，造就了怀山药的品质优良。
据测定，怀山药含蛋白质2.85%，脂肪0.48%，碳水化合物3.76%，粗纤维0.9%，灰分3.22%。钙0.52%，镁0.32%，磷0.56%，铁1.41%，锰0.20%，锌0.18%，铜0.03%，硒0.28μg/g。还含有碘、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。
从营养学角度看，怀山药含有较多的人体必需氨基酸和矿物质元素，尤其是人体中必需的氨基甲酸、苯丙氨酸及色氨酸含量较高，对机体功能存在重要的调节作用。怀山药多糖含量较高，可能具有较强抗氧化功效。 除富含蛋白质外，怀山药中还含有丰富的多糖类物质，其中包括黏蛋白、甘露聚糖、β-葡聚糖等。这些成分可能是怀山药发挥免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等重要药理作用的物质基础。