干鱼怎么红烧好吃？
先来看看，这是什么鱼吧。 其实这是青鱼（青鲩），不是鲤鱼也不是鲫鱼。 这种鱼学名草鱼，体色灰黑，身体粗短且肥厚，尾柄细长，头比较大，眼睛外凸，呈黄色。
我买的这条，是刚从水库捕上来的，新鲜得很呢。 用厨房纸擦干表面水分，下锅前再刮去腹内黑膜和鳍条上的粘液，这样处理后的鱼肉，吃起来才会更加安全、卫生。
1、热锅热油，加入八角爆香；
2、转中火，放入葱段、姜片炒香后，倒入酱油翻炒均匀；
3、加入适量开水，大火烧开，然后加白酒，再次煮开；
4、将洗净的青鱼入锅，加盖，小火慢炖；
5、大约20分钟后，加入白糖、醋、胡椒粉调味； 再盖上盖子，小火闷煮十分钟。 我这条鱼比较大，足足炖了半个小时，中间我加盐和鸡精调过味。
最后看到汤汁变浓，鱼肉入味，就可以关火出锅啦！ 大碗米饭，上！ 鲜、香、酸、甜、苦、辣俱全，味道好极了！ 你也可以搭配着萝卜、豆腐一起炖煮，我试过了，也不错呢。 不过要注意哦，做这个菜，千万不能放太多盐，因为后面还要加糖，太咸的话，会很难吃。 还有就是，不喜欢吃甜的，可以直接把糖换成豆瓣酱或辣椒酱，味道也很棒的呢。