卤鸭肝怎么炒好吃？
1、准备原料 鸭肝 500克，青蒜 2根，小米椒 4个，姜 3片，大蒜 3瓣，香葱 3根，花椒 20粒，八角 2颗，桂皮 1段，香叶 3片，豆瓣酱 1大匙，生抽 2大匙，老抽 1小匙，糖 1/2小匙，白酒 1/2小匙，胡椒粉 1/2小匙。
2、处理原料 鸭肝用清水泡出血水（期间换水）后冲洗干净，沥水待用； 青蒜切成小段； 小米椒切成圈； 香葱打成葱花； 大蒜去掉外皮切片； 姜去皮切片待用。
3、制作 锅中放水放入鸭肝，煮开后关火，让鸭肝浸泡在沸水中，直到彻底凉透后，捞起浸入冷水中冲洗一下，滤干水分待用。 热锅放油，放入姜片和大蒜爆炒出香味后将调料全部放入锅中爆香。 放入洗好的鸭肝大火翻炒片刻。
4、调味 加入郫县豆瓣和辣妹子酱继续煸炒上色。 加入适量的清水（没过食材的一半即可），调入适量生抽、老抽、白酒和白糖，小火焖10分钟。 待汤汁收干，撒上葱花和胡椒粉拌匀就可以食用了。 小贴士 1.做辣菜，一定要控制好辣椒的数量，因为辣椒是辣的属性，多了容易败味。
2.不喜欢吃到带皮的香料，可以将香料用流动的水冲洗，再烹制时很容易就能将皮去除干净。