炒鱼毛好吃吗？
首先，买回的鱼处理好后，将鱼身上的水和污秽弄干净 然后锅中烧水，把整鱼放进去，加料酒、姜丝和葱段去腥。开锅后煮三分钟左右即可。（这是去腥最重要的一步！非常重要！）
鱼取出后放在案板上，将鱼身上的水擦干或者在风筒下吹干（这样可以防止在炒制过程中沾锅） 用刀背轻轻的刮去鱼身上的鱼鳞（可以用刀尖先轻轻刮掉表面的硬皮再刮，不过这个比较费工夫。） 然后切成鱼片。（片的大小根据自己的喜好来决定咯~喜欢大片的就切大点，喜欢细碎就切小点～我比较喜欢大块一点的鱼片所以没有特别细细切的，毕竟鱼肉太薄的话炒起来容易老。）
切好的鱼片用适量盐和白酒腌制15-20分钟。（用白酒代替料酒可以去腥味增香气。） 锅里放油烧热，放下姜片爆香，然后把鱼片倒进去煎。 尽量让每片鱼肉都粘上油，这样不会糊。鱼肉煎至金黄色后盛起备用。
接下来就是最重要的一步了——打鸡蛋花！ 取一空碗，倒入适量的淀粉、清水调成淀粉糊。注意清水和淀粉的比例大约为3比1； 这个比例调出来的淀粉糊稀稠适中，挂浆效果最好。如果太干可以加少量清水，切记不可多加。 而后逐个放入鱼肉，使每一块鱼肉都能均匀地粘上一层淀粉糊。 炒锅置火上，放油烧至五成热时，将挂好粉的鱼肉逐块放入锅中炸至呈金黄色，捞出沥油。
最后一步，也是最难的一步——炒糖色。这道菜成败的关键就在这一步。 如果炒得好，鱼肉雪白细嫩，光润晶莹，而且用糖色炒出的菜肴可以长时间保持亮泽。但如果炒得不好，就会发苦，变黑，变焦糊。 所以一定一定要控制好火力和时间。 锅里留底油，放入冰糖。 用小火慢慢加热，直到冰糖融化并变成焦黄色。 这个时候马上就把炸好的鱼片倒入锅内煸炒至上色。 然后再加入酱油、醋、料酒和少许白砂糖提鲜。 快速翻拌均匀就可以起锅装盘啦~~