蛋白质什么作用？
1、运输作用 载体蛋白（carrier protein）是细胞膜上的一种特殊蛋白质，可运载营养物质和代谢废物通过细胞膜进行运输；另外，抗体可以通过载体蛋白运输至病原体部位发挥杀菌或抑菌效果。例如胰岛素是通过载体蛋白转运至靶细胞发挥作用的。
2、调节酶的活性 很多酶的催化效果会受到温度、PH值的影响，而蛋白激酶、蛋白磷酸酶等可以调节其他酶的活性，从而影响新陈代谢的反应速率和方向。细胞内的信使分子如钙离子、钙调素也可以通过直接作用于酶的分子结构来调控其活性。
3、信号传递 生长因子作为信使分子可通过与受体结合启动下游的信号转导通路，进而调控细胞的增殖分化。细胞内存在一系列的信号转导途径，而许多蛋白激酶或蛋白磷酸酶可作为介导这些过程的重要分子，参与细胞信号的传递。
4、保护机体 细胞膜表面的鞘糖脂(sphingolipid)可与神经介质、激素或其它体液因子结合后迅速打开离子通道，使细胞外阳离于内流，产生电位差，激发神经元或肌细胞发生动作电位，继而传导神经冲动或引起肌肉收缩以实现机体正常功能。 另外，细胞膜上的磷脂还可合成前列腺素、血栓素、白三烯等具有生理活性的脂质物质，发挥调节血管通透性、血小板聚集性等功能，对机体起到保护作用。