麂子怎么好吃？
“香”是云南美食最吸引人的地方，但“香”的背后其实大有学问——用什么香料、什么部位下锅、什么时候起锅都有讲究。 就拿鸡来说吧，鸡身上最好吃的部位其实是鸡脖子和鸡屁股（凤尾），但通常人们吃鸡肉都喜欢选鸡胸肉，是因为炒菜用油少；而煮汤则喜欢把鸡腿或鸡翅炖了吃，是因为骨头里的胶原蛋白多。 但如果是卤着吃，情况就又不一样了，最佳部位反而是鸡屁股和鸡脖子。 这是因为卤味需要入味，而这两种部位的肌肉纤维相对较细，最容易入味；且油脂分布多，口感也嫩。
至于做法嘛，也简单。取2000克活麂子（其它野兽也可以），去蹄及内脏后洗净，将葱、姜、八角、桂皮、丁香、砂仁装入纱布袋中扎紧口，与清水一起下锅，加食盐适量，熬至酥烂。 然后捞出香料袋不要，蘸着佐料吃即可。如果嫌味道寡淡，可以适当撒些辣椒面。
当然，如果你不喜欢太浓烈的香气，也可以在烧柴火烧水的时候，顺手丢几颗蘑菇或者香菇进去，那香味就更高级了～ 这道菜的精髓就在于一个“熬”字，一定要保证各种香料的味道都渗透到麂子的各个部位才行。