十八鳞鱼怎么做好吃？
一、介绍 十八鳞，学名“海鲈鱼”，是广东省江门市新会区一带的特产鱼类之一。据传说，当时人们经常在海边见到一条身有十八粒鱼鳞的金色大鱼在觅食玩耍，于是人们就给它取名为“十八鳞鱼”或“金鳞鱼”了。 “十八鳞鱼”的肉质洁白似雪花，肉厚无刺，味道清甜鲜美，营养丰富含蛋白质比猪肉还高；而且鱼肉中有两个血囊，当它咬死猎物时也会将毒素注入体内，所以在杀鱼时将血囊挤出便可除去腥味和毒液；加上其出产地在无污染水域，所以深受消费者的喜爱。
二、做法
1、糖醋十八鳞 原料： 海鲈鱼两条（重约600克），葱丝5克，姜丝5克 调料： 白糖80克，白醋70毫升，番茄沙司2汤匙(30克)，生抽1茶匙(5ml)，盐1小匙(约3克)，水淀粉2汤匙(30ml) 制法： 1、海鲈鱼去鳞清理干净后，用刀在鱼身上斜切3个左右的花刀。然后加入少许盐和料酒涂抹均匀腌渍10分钟，葱切丝，姜切片备用。
2、锅中倒入油，待油烧至七成热时将腌制好的鱼摆入盘中，放入锅中炸至定型后再翻面，直至两面金黄酥脆即可捞出沥油。 3、净锅中留底油，放入姜丝爆香，再加入番茄沙司炒至浓稠，加入白糖、白醋、生抽搅拌均匀，再调入水淀粉勾芡制成糖醋汁。然后把糖醋汁淋在炸好的鱼身上，最后撒上葱丝即可。提示： 因为加了糖的缘故，这道菜就不需要放味精和鸡精了。
2、剁椒十八鳞 主料：海鲈鱼4条 辅料：泡青红椒适量，大蒜头适量，生姜适量 调料：食盐半勺，鸡粉半勺，白糖半勺，料酒两勺，老抽一勺 ，香油几滴 ，香葱末适量 [制作步骤]第一步：把活的海鲈鱼收拾干净，去掉内脏，斩去鱼鳍待用 第二步：把切好的鱼肉切成大薄片，加半勺盐，几滴料酒抓匀码味10分钟左右 第三步：泡红辣椒洗净，对破一刀成两段，去掉辣椒籽 第四步：生姜去皮洗净，切成片 再切碎 第五步：蒜头拍碎再切碎末 第六步：泡红辣椒也切碎 第七步：准备葱花 第八步：炒锅内倒多多的食用油，油热后先下蒜末小火煸炒至金黄色。再放入剁椒酱一起翻炒至油红亮，香味扑鼻即可关火。 第九步：把炒好的剁椒浇在码好味的鱼片上，撒点鸡粉和少许白糖提鲜。淋几滴老抽调色，盖上保鲜膜饧1个小时让鱼肉充分吸收酱汁入味 第十步：蒸锅加水烧开，放入摆好盘的鱼肉，加盖大火蒸6~8分钟即可出锅 第十一步：拣出姜片，再把蒸好的鱼端出来，倒掉盘底的汤汁，洒上葱花点缀一下，淋上几滴香油即可上桌 开吃吧！